課程名稱

高級(jí)烘焙主廚大師班

學(xué)習(xí)對(duì)象

1. 擁有1-3年烘焙行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，希望精進(jìn)技術(shù)、系統(tǒng)提升專業(yè)能力并尋求職業(yè)突破的從業(yè)者，如面包師、甜品師、門店技術(shù)主管等。


2. 學(xué)員面臨技術(shù)瓶頸、產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足、缺乏高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及系統(tǒng)化管理知識(shí)等核心痛點(diǎn)，亟需體系化升級(jí)。


3. 計(jì)劃創(chuàng)業(yè)開店的烘焙愛好者，以及酒店、連鎖品牌的后廚管理人員，他們需要掌握產(chǎn)品研發(fā)、成本控制及團(tuán)隊(duì)管理技能。

課程特色

1. 采用“主廚工作室”沉浸式教學(xué)法，由一線名廚全程帶教，模擬高端后廚真實(shí)工作流與品控標(biāo)準(zhǔn)。


2. 課程設(shè)計(jì)以“市場(chǎng)導(dǎo)向的產(chǎn)品研發(fā)”為核心，貫穿風(fēng)味學(xué)、食材科學(xué)與美學(xué)設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新與商業(yè)落地結(jié)合。


3. 提供終身技術(shù)咨詢支持與專屬原料供應(yīng)鏈資源對(duì)接，學(xué)員可定期返校復(fù)訓(xùn)，持續(xù)獲得行業(yè)前沿更新。


4. 區(qū)別于側(cè)重基礎(chǔ)技能的普通課程，本課程深度聚焦高端技法、創(chuàng)意研發(fā)與管理能力，直通主廚級(jí)職業(yè)路徑。

課程內(nèi)容

1. 核心模塊涵蓋高級(jí)面包發(fā)酵科學(xué)、巧克力與糖果工藝、拉糖造型、藝術(shù)甜品架構(gòu)、現(xiàn)代歐式糕點(diǎn)及輕食烘焙產(chǎn)品線開發(fā)。


2. 重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員的精準(zhǔn)品控、風(fēng)味組合創(chuàng)新、菜單設(shè)計(jì)與成本核算能力，以及后廚團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)技能。


3. 設(shè)置“主廚挑戰(zhàn)”實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目，學(xué)員需獨(dú)立完成從主題構(gòu)思、成本測(cè)算到成品呈現(xiàn)的全流程，并接受客座主廚評(píng)審。


4. 為期12周的進(jìn)階式學(xué)習(xí)，前8周聚焦技術(shù)精修與模塊訓(xùn)練，后4周進(jìn)行綜合研發(fā)與畢業(yè)作品集制作，強(qiáng)度遞進(jìn)。

班制安排

1. 開設(shè)精英小班（每班限12人）與周末提升班（每班限18人）兩種主要班型，確保高師生比與實(shí)操指導(dǎo)密度。


2. 精英小班采用全日制脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，適合深度轉(zhuǎn)型者；周末班周期延長(zhǎng)，兼顧在職人員持續(xù)學(xué)習(xí)需求。


3. 每班配備一名首席主廚講師與兩名助教，共享中央廚房級(jí)實(shí)訓(xùn)工坊、專業(yè)器材及進(jìn)口原料庫。


4. 提供從入學(xué)評(píng)估、學(xué)習(xí)過程跟蹤到畢業(yè)作品指導(dǎo)的全流程服務(wù)，并協(xié)助優(yōu)秀學(xué)員對(duì)接知名品牌實(shí)習(xí)或就業(yè)機(jī)會(huì)。

教學(xué)優(yōu)勢(shì)

1. 師資均為擁有十年以上高端酒店或知名品牌研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的主廚，具備國(guó)際賽事評(píng)委或產(chǎn)品顧問背景，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。


2. 核心資源包括獨(dú)家編寫的《主廚級(jí)產(chǎn)品研發(fā)手冊(cè)》、實(shí)時(shí)更新的全球行業(yè)案例庫及與頂級(jí)原料供應(yīng)商的深度合作。


3. 實(shí)行嚴(yán)格的階段性技能考核與作品評(píng)審制度，確保每位學(xué)員的技術(shù)達(dá)標(biāo)，畢業(yè)作品集達(dá)到市場(chǎng)應(yīng)聘或開店標(biāo)準(zhǔn)。


4. 學(xué)員服務(wù)體系不僅限于技術(shù)教學(xué)，更提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃咨詢、創(chuàng)業(yè)選址評(píng)估及品牌初期營(yíng)銷策略等延伸支持。

課程亮點(diǎn)

1. 最具吸引力的服務(wù)是“畢業(yè)作品集專業(yè)拍攝與商業(yè)策劃包裝”，幫助學(xué)員打造用于求職或招商的專業(yè)級(jí)個(gè)人品牌資產(chǎn)。


2. 顯著特色在于“主廚人脈圈層融入”，學(xué)員可參與定期舉辦的主廚私享會(huì)與品牌方對(duì)接活動(dòng)，拓展行業(yè)資源。


3. 學(xué)員能獲得超越技術(shù)培訓(xùn)的“商業(yè)思維”與“產(chǎn)品話語權(quán)”，具備獨(dú)立研發(fā)符合市場(chǎng)趨勢(shì)的爆品系列并制定合理定價(jià)策略的能力。


4. 整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在“技術(shù)深度、商業(yè)敏捷度、資源廣度”三位一體，培養(yǎng)的是能夠引領(lǐng)市場(chǎng)而非跟隨的烘焙主廚人才。

問答

問題1：高級(jí)烘焙主廚大師班學(xué)習(xí)效果如何，12周后能達(dá)到什么水平？

課程通過分階段考核確保學(xué)習(xí)效果。畢業(yè)時(shí)，學(xué)員能獨(dú)立完成包括藝術(shù)造型甜品、高端歐包、精品巧克力在內(nèi)的完整產(chǎn)品系列研發(fā)，作品集達(dá)到知名烘焙坊主廚或獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的技術(shù)與創(chuàng)意要求。量化指標(biāo)包括掌握至少50種高級(jí)配方原理、產(chǎn)品損耗率控制在行業(yè)優(yōu)等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并具備菜單設(shè)計(jì)與成本報(bào)表制作能力。

問題2：學(xué)完高級(jí)烘焙主廚大師班對(duì)創(chuàng)業(yè)或就業(yè)有什么具體幫助？

課程直接對(duì)接創(chuàng)業(yè)與就業(yè)需求。就業(yè)方面，合作酒店、高端烘焙品牌將優(yōu)先錄用優(yōu)秀畢業(yè)生，并提供實(shí)習(xí)內(nèi)推。創(chuàng)業(yè)方面，課程提供從店面規(guī)劃、設(shè)備選型、初期產(chǎn)品線設(shè)計(jì)到成本控制的完整模塊指導(dǎo)，并可協(xié)助對(duì)接優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源。學(xué)員還將進(jìn)入校友網(wǎng)絡(luò)，持續(xù)獲得行業(yè)資訊與潛在合作伙伴推薦。